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Salade de fenouil, céleri-rave, pomme et chèvre
Pour 4 personnes :
1 fenouil
1/2 céleri rave
1 pomme granny-smith bio
1/2 oignon jaune
1 citron vert
50 g de gingembre frais
4 petits chèvres peu affinés type pélardons
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre
PREPARATION :
1. Prélevez le zeste de la moitié du citron vert et pressez le citron. Epluchez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Coupez la pomme et l'oignon en deux et détaillez-les en petits dés. Faites les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, la coriandre moulue, un peu de sel, le zeste de citron vert et les cubes de gingembre.
2. Lorsque le chutney a suffisamment compoté, déglacez-le avec le jus de citron vert et ajoutez-y le miel. Salez et poivrez. Réservez le chutney.
3. A l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en très fines lamelles. Pelez et râpez le céleri rave. Coupez la pomme restante en fin bâtonnets.
4. Déposez une couche de fenouil dans les 4 assiettes, puis 1 couche de céleri-rave et terminez par queslques bâtonnets de pomme.
5. Réalisez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la sur chaque assiette de salade, puis déposez un chèvre sur chaque assiette, nappé de chutney.
Voici les nouveaux articles parus dans TOPSANTE, rédigés par la journaliste Anne-Florence Salvetti Lionne, suite à nos entretiens, bonne lecture !
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Présentation dans le journal de Plaisir
Un grand merci à la ville de Plaisir qui m'a permis d'apparaître dans le journal l'essentiel de cet été :
Suite à ma collaboration avec la journaliste Anne-Florence Salvetti-Lionne, voici les 3 articles parus récemment dans top santé :
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Le meilleur moment pour manger des glaces l'été
Voici la recette d'un petit dessert printanier, facile à préparer et tellement bon pour la santé ! Des omégas 3 apportés par les graines de chia, des fibres mucilages toutes douces pour le transit, et d'excellents anti-oxydants de printemps !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 ml de lait végétal (petite préférence pour le lait d'amande dont la saveur convient aux desserts)
- 8 cuillères à soupe de graines de chia
- 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 15 g de sucre (un peu plus si vos fraises sont peu sucrées) ou de sirop d'agave
- 250 g de fraises, bio de préférence
- Jus d'un citron
- Quelques feuilles de menthe ou quelques biscuits sablés.
Préparation :
- Mélangez les graines de chia dans le lait végétal, ajoutez le sucre et la vanille (grattez la gousse). Laissez gonfler pendant 30 minutes au frigo.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises. Arrosez-les de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Tapissez le fond de jolies coupes à dessert de quelques fraises.
- Lorsque les graines ont gonflé, répartissez le pudding dans les coupes à dessert. Disposez les fraises au dessus. Reservez bien au frigo jusqu'au service.
- Pour la déco, parsemez soit de feuille de menthe finement ciselées, soit de brisures de biscuits sablés pour un dessert plus gourmand!
Bonjour à tous !
J'ai la chance de pouvoir commencer une nouvelle aventure professionnelle à Plaisir (78), plus près de chez moi, dans un joli petit cabinet au centrre médical des Gâtines.
Chaleureusement accueillie par ma collègue Marie Haener, ostéopathe, j'ai pu profiter du mois de janvier pour aménager mon nouveau bureau et me voilà prête à recevoir mes nouveaux patients de Plaisir !
Que mes patients de Pontoise ne s'inquiètent pas : je reste encore quelques mois au cabinet de Pontoise, le temps pour nous de terminer des prises en charge ou de faire une transition vers des consultations en visio.
Cette année s'annonce passionante et pleine de projets !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 min + cuisson 40 min
Ingrédients :
600 g de panais
4 poires
1 oignon
6 brins de persil
20 cl de crème végétale (crème d'amandes par exemple)
50 g de fromage de chèvre frais (facultatif : c'est très bon sans aussi !)
4 càs d’huile d’olive
2 càs de noisettes
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préparation :
Pelez les panais et les poires, coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et ciselez-le. Lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le. Concassez les noisettes.
Faites chauffer 2 càs d’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites rissoler 5 minutes à feu vif. Ajoutez les panais et les poires, mouillez d’eau à hauteur, salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à frémissement.
Mixez la soupe lorsqu’elle est cuite et ajouter la crème végétale. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez le velouté dans des bols. Emiettez le chèvre sur le dessus de chaque bol et quelques noisettes. Décorez de brins de persil et servez.
La vitamine B9 : l'alliée de la grossesse
En prévision d'une grossesse ou même pendant, votre médecin vous recommande une supplémentation en vitamine B9. Pourquoi ? Quel est son rôle? Où la trouve t'on ? Autant de questions auxquelles il nous faut répondre afin de prévoir une supplémentation éclairée !
Rôles de la vitamine B9 :
La vitamine B9 regroupe l'ensemble des molécules appelées folates. Ces molécules contribuent à une réaction chimique très courante dans l'organisme : la méthylation. La méthylation est nécessaire pour la synthèse des bases nucléiques, qui sont à l'origine de notre ADN. Un statut optimal en folates est donc indispensable à une grossesse réussie puisque la B9 contribue à la croissance du foetus.
Par ailleurs le cycle de la méthylation permet de recycler l'homocystéine, et donc d'éviter d'en avoir des valeurs trop élevées. Une homocystéine trop élevée est un signe d'un risque cardio-vasculaire et d'un risque cognitif (dépression, alzheimer, etc...).
En cas de carence avérée en vitamine B9, une anémie macrocytaire (avec de gros globules rouges) peut se mettre en place.
Un simple dosage sanguin peut permettre de connaître son statut en vitamine B9 : on dosera alors les "folates erythrocytaires".
Vitamine B9 et grossesse :
L'objectif de la supplémentation en pré-conception est de prévenir les malformations du tube neural type spina-bifida ou anencéphalie.
Mais la supplémentation en vitamine B9 peut aussi prévenir le risque d'avortement spontané ou de prématurité, de décollement placentaire, de toxémie gravidique, et d'hypotrophie du foetus.
En supplémentation ou juste par l'alimentation ?
Les carences sont très fréquentes, et beaucoup liées à un manque d'apport nutritionnel. Si vous envisagez une grossesse ou êtes déjà enceinte, la simple correction alimentaire ne suffira pas à éviter tout risque de malformation pour lé bébé, aussi l'intérêt d'une supplémentation à cette période est largement établi et est associé à un meilleur poids de naissance.
La supplémentaion est de 400 microgrammes pendant les 3 mois qui précèdent la grossesse , puis pendant la grossesse. On l'associe de préférence à un apport en vitamine C et en zinc qui participent au bon fonctionnement des folates. Un complément de grossesse global sans fer ni cuivre prend tout son sens dans cette supplémentation.
La vitamine B9 contribuant à un bon état de santé général (neuromédiateurs, cardio-vasculaires, épigénétique, etc...), une alimentation riche en folates peut s'envisager bien avant bébé. On trouve de la vitamine B9 dans :
- le foie : 1 portion couvre le besoin journalier
- les légumineuses (légumes secs, quinoa, sarrazin, etc...) : il faut 150 g cuits pour couvrir le besoin journalier
- les légumes de couleur verte (épinards, brocolis, haricots verts, etc...) : 200g suffisent à couvrir les besoins journaliers pour les plus riches (épinards, cresson)
La vitamine B9 est hydrosoluble , c'est à dire qu'elle se diffuse dans l'eau de cuisson. Pour limiter ce phénomène on peut saler l'eau de cuisson des légumes ou privilégier des cuissons vapeur ou à l'étouffée.
