recette légumes

Pour 4 personnes :

1 fenouil

1/2 céleri rave

1 pomme granny-smith bio

1/2 oignon jaune

1 citron vert

50 g de gingembre frais

4 petits chèvres peu affinés type pélardons

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillères à soupe de miel

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Sel et poivre

PREPARATION :

1. Prélevez le zeste de la moitié du citron vert et pressez le citron. Epluchez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Coupez la pomme et l'oignon en deux et détaillez-les en petits dés. Faites les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, la coriandre moulue, un peu de sel, le zeste de citron vert et les cubes de gingembre.

2. Lorsque le chutney a suffisamment compoté, déglacez-le avec le jus de citron vert et ajoutez-y le miel. Salez et poivrez. Réservez le chutney.

3. A l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en très fines lamelles. Pelez et râpez le céleri rave. Coupez la pomme restante en fin bâtonnets.

4. Déposez une couche de fenouil dans les 4 assiettes, puis 1 couche de céleri-rave et terminez par queslques bâtonnets de pomme.

5. Réalisez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la sur chaque assiette de salade, puis déposez un chèvre sur chaque assiette, nappé de chutney.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 35 min + cuisson  40 min

Ingrédients :

600 g de panais

4 poires

1 oignon

6 brins de persil

20 cl de crème végétale (crème d'amandes par exemple)

50 g de fromage de chèvre frais (facultatif : c'est très bon sans aussi !)

4 càs d’huile d’olive

2 càs de noisettes

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation :

Pelez les panais et les poires, coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et ciselez-le. Lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le. Concassez les noisettes.

Faites chauffer 2 càs d’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites rissoler 5 minutes à feu vif. Ajoutez les panais et les poires, mouillez d’eau à hauteur, salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à frémissement.

Mixez la soupe lorsqu’elle est cuite et ajouter la crème végétale. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartissez le velouté dans des bols. Emiettez le chèvre sur le dessus de chaque bol et quelques noisettes. Décorez de brins de persil et servez.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

2 courgettes

2 tomates

2 branches de persil

2 gousses d'ail

1 poireau

40 g de beurre mou

5 cl de crème liquide légère

50 g de farine

30 g de chapelure

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à café de fumet de poisson maggi

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 240 °C (th 8). Pelez et hachez les gousses d'ail. Rincez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les courgettes puis coupez-les en dés. Lavez et et émincez le poireau. Coupez le saumon en gros dés.

2/ Dans une poêle, faites revenir tous les légumes avec l'huile, l'ail, et les persil environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de saumon, le fumet de poisson, et la crème liquide. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Versez dans un plat à gratin.

3/ Mélangez le beurre mou, la farine, et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte à crumble sableuse. Répartissez celle-ci sur le gratin et enfournez pour 1 minutes.